Zutaten für 3-4 Personen (z.B. als Beilage zum Grillen)

• 1 grosse Gurke
• 250g Glasnudeln
• 1 Knolle frischen Ingwer
• 3 Frühlingszwiebeln
• Nori Algenblätter
• Basilikum

Sauce

• Pflaumenessig (hatte keinen, deshalb hab ich weissen Balsamico verwendet)
• Olivenöl
• Zitronenöl
• Sweet-Chilli-Sauce
• Salz

Die Glasnudeln in kochendes (ungesalzenes) Wasser geben und zur Seite stellen. Zugedeckt sollten diese nach 4 Minuten ruhen bereit zum Abschrecken sein. Währendessen habe ich die Gurken längs geteilt und entkernt. Anschliessend in ca. 3-5mm dicke Scheiben geschnitten. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und vierteln. Den Ingwer raffeln und ebenfalls beigeben. Den Basilikum und die Algeblätter in Stücke reissen und ebenfalls in die Schüssel geben. Die abgekühlten Nudeln ebenfalls beigeben, Sauce zugeben und gut rühren. Voilà …

Ich erinnere mich zu gerne an die aus Japan mitgebrachten Gyoza-Teige. Diese hätten wunderbar dazu gepasst. Sobald ich wieder welche besorgen konnte, werde ich hier 2 eigene Gyoza Rezepte posten. Mit Foto, nicht wie in diesem Post.

Da ich bis jetzt kein besonders routinierten Suppenkoch war, hab ich mich neulich auch schön verschätzt, als ich für eine Gemüsesuppe einkaufte. Aus geplanten drei “guten” Portionen resultierten 1,5 Töpfe mit Gemüsesuppe. Was ich am Abend und am drauffolgenden Mittag nicht zu essen vermochte, landete etwas eingedickt im kleinen Gefrierfach. Also halb so wild.

Mit der gewonnen Erfahrung an Mengenbedarf und mit der saisonallen Motivation zum Suppenkochen ging ich auf die Pirsch für eine leckere, etwas exoitischere Suppe. Gefunden habe ich mehrere Rezepte, aus welchen das Untenstehende enstand:

Safrankokossuppe (mit Karotten- oder Kürbisbasis; für 5  Portionen als Vorspeise)

• 250g Karotten oder Kürbis
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 3-5 cm Ingwer, geschält
• 1-2 Stängel Zitronengras
• etwas Chili
• 1,5 Beutel Safran
• ca. 5dl Hühnerbouillon
• 1 dl Kokosmilch
• 1 halbe Orange
• Salz, Sojasauce (hell wegen der Farbe)

Die Karotten waschen und in mittelgrosse Stücke schneiden, Zwiebel schälen und ebenfalls grob zerkleinern. Der Knoblauch auch ein ein paar Stücke schneiden und zusammen mit dem Ingwer (zerstückelt), dem Zitronengras (mit einem Messer ein paar mal drauf schlagen) und der Chilischote (ich hab ne halbe, entkernte genommen) in Butter anschwitzen.

Das Ganze wird mit der Bouillon abgelöscht. Die Kokosmilch beigeben und mit Safran, etwas Salz und bei Bedarf mit etwas Sojasauce würzen. Dies köchelt nun 15-20 Minuten vor sich hin.

Zu guterletzt die Orange schälen und von dem bitteren weissen Zeugs befreien. Die halbe Orange direkt in die Suppe schmeissen und anschliessend mit dem Pürierstab das Ding zerkleinern, bis es keinen Widerstand mehr leistet. Zum Anrichten empfehlen sich etwas frische Petersilie oder ein paar Kürbiskernen.

Ich habe dazu ein Fischspiesschen (2kl. Stück Lachs, 1 kl. Stück Thunfisch und eine Jakobsmuschel) gelegt. War eine wirklich tolle Kombination.

Fotos hab ich leider keine geschossen. Wobei das “leider” etwas hoch gegriffen ist. Wenn man an Fotos von Mahlzeiten denkt, kommen mir immer diese perfekt geschossenen und belichteten Kunstwerke in den Sinn. Das pack ich nicht. Ich bin weder der gekonnte Anrichter noch versteh ich etwas von Fotografie. Kommt vielleicht noch ;)

Das nächste Rezept folgt bald. Hab gestern eine Nudelsuppe zum Nachtessen gemacht, das sich weiter zu empfehlen lohnt.

Als ich neulich beim Arbeiten plötzlich Lust nach Sushi verspürte, kam ich auf den Entschluss Gari selbst herzustellen. So kann ich meine Lust nach Sushi vielleicht etwas tilgen, ohne Fisch zu essen und mein Fischkonsum so etwas dämpfen. Bei der Internet-Recherche stellte sich heraus, dass es Rezepte wie Sand am Meer gibt – vor allem total unterschiedlich. Ich hab mir also einige rausgesucht und diese folgendermassen kombiniert:

Zutaten:

• 500 Gramm Ingwer
• 150 ml Reisessig
• 100 ml Pflaumenessig
• Halbe Tasse Zucker
• Salz

Zubereitung:

• Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden (geht gut mit dem Küchenschäler) – Vorsicht, dass die Richtung stimmt, ansonsten kann der Ingwer zäh werden.
• Ingwer ausbreiten und leicht salzen. Ca. 2-3 Stunden ruhen lassen.
• Reis- und Pflaumenessig langsam erhitzen (nicht kochen!), Zucker hinzugeben und rühren bis sich dieser vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
• Wasser aufkochen, Ingwer rein schmeissen und etwa 1 Minute (je nach Streifendicke etwas länger) drin lassen. Anschliessend abschrecken und sehr gut abtropfen (evt. sogar etwas abtupfen).
• Ingwer in ein Glas und mit der Essigmischung auffüllen. Voilà.

Der Ingwer kann nun etwa 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wem’s zu scharf ist, der soll beim nächsten mal den Ingwer etwas länger blanchieren.

Mein Glas ist leider schon aufgebraucht. Obwohl mein Ingwer nicht schön rosa wurde (sollte durch den Essig leicht rosa werden), war dieser vorzüglich. Lieber etwas bleich, als künstlich gefärbt (der gekauft ist meist gefärbt).

So sähe das aus, wenn die Farbe stimmt:

Bild von: http://food.3yen.com

Ich gab also noch etwas Zimt hinzu und danach den ungewürzten Thunfisch. Ich liess diesen einige Zeit beidseitig braten, so dass er aber noch schön rot in der Mitte war. Zum Abschluss zwei, drei Drehungen aus der Salzmühle und fertig. Dazu gab es Bratkartoffeln an Rosmarin mit Karottenstreifen und ein Häufchen selbstgemachter Gari (in Reiss- und Pflaumenessig eingelegter Ingwer) (Artikel folgt wohl demnächst – et voilà).

Lecker lecker. Ich war überrascht, wie die Kombination von Zimt und Thunfisch harmonierte – auch die leichte Schärfe war super! Das Essen war so verlockend, dass ich um ein gutes Foto nicht kümmerte. Reichte nur für einen Schnappschuss.